'살모넬라 식중독' 발생원인과 증상, 예방을 위한 생활

식품의약품안전처는 여름철 발생이 증가하는 살모넬라 식중독의 예방을 위한 개인 위생관리, 조리식품의 보관온도 준수 등 예방수칙을 철저히 지켜줄 것을 당부했는데요.

최근 5년간(’18~’22년, ’22년 잠정) 살모넬라로 인한 식중독은 총 131건, 환자 수는 7400명, 이 중 6월부터 9월까지가 전체 발생의 67%(88건 5970명)을 차지하는 것으로 분석되었고,  또한 주요 원인 식품은  계란말이, 계란지단 등의 달걀 조리식품이 가장 높은 비율을 차지했고, 김밥, 도시락 등과 육류 순이었다고 합니다. 

이렇듯 여름철 발생이 증가해서 우리를 위협하는 '살모넬라'에 대해 알아보겠습니다.

1.살모넬라는 세균의 일종으로, 주로 동물과 사람의 소화관에서 발견되는 질병을 일으키는 원인으로 알려져 있습니다. 이 세균은 그람음성(bacterium)이며, 호스트의 소화계에 침투하여 감염을 일으킵니다.

2.인간의 살모넬라 감염은 일반적으로 오염된 음식이나 물을 섭취함으로써 감염됩니다. 식품, 특히 가금류, 계란, 육류 및 유제품과 같은 동물성 식품의 가공, 취급 또는 준비 중에 오염이 발생할 수 있습니다. 또한 감염된 동물, 대변 또는 오염된 표면과의 직접적인 접촉을 통해 전염될 수 있습니다.

 

주로 식품으로부터의 감염이 많이 일어나는데, 살모넬라는 닭고기, 계란, 유제품, 바비큐 소스, 해산물 등에도 존재할 수 있습니다.

 

3. 살모넬라에 감염되면 일반적으로 위장관 감염증을 일으키며, 증상은 가벼울 수도 있지만, 때로는 심각한 감염이 발생하여 혈액 감염, 중대한 소화관 문제, 심장감염 등을 유발할 수 있습니다.

 

경증에서 중증까지 다양한 증상 정리

• 설사: 가장 흔한 증상이며 종종 복부 경련을 동반합니다.
• 높은 체온:살모넬라 감염에서 일반적입니다.
• 메스꺼움 및 구토: 일부 개인은 설사와 함께 이러한 증상을 경험할 수 있습니다.
• 두통: 감염의 결과로 두통이 발생할 수 있습니다.
• 근육통: 전신 통증과 통증이 나타날 수 있습니다.

4. 살모넬라 감염을 예방하는 것은 주로 좋은 위생과 안전한 식품 취급을 실천하는 것입니다.

 

   몇 가지 중요한 예방 조치는 다음과 같습니다.   살모넬라 감염을 예방하기 위해서는 철저한 위생과 식품의 안전한 취급입니다. 식품을 적절하게 조리하고 보관하며, 깨끗한 손과 장갑을 사용하여 음식을 다루는 것이 중요합니다.
 

• 달걀은 구입시 껍질이 깨지지 않은 것, 구입 후에는 즉시 냉장고에 넣어 다른 식재료와 구분해 보관. 
• 달걀을 깨고 난 뒤 반드시 비누 등 세정제로 손을 깨끗이 씻기, 달걀 껍질을 만지거나 달걀물이 묻은 손으로 다른 조리된 식재료를 만지지 않도록 주의. 조리 시에는 중심온도 75℃, 1분 이상 가열 후 섭취해야 하며 가급적 노른자와 흰자가 모두 단단해질 때까지 익혀 먹기. 
• 칼, 도마 등 조리도구는 교차오염을 방지하기 위해 육류, 생선, 채소·과일 등 식재료별로 구분해 사용. 
• 김밥과 같은 조리식품을 햇볕이 드는 차량 내부, 트렁크 등에 방치하면 식중독균 증식의 위험이 있으므로 야외활동 시에는 아이스박스 등을 이용해 10℃ 이하로 보관.
• 조리한 도구 등을 세척할 때는 그 주변에 조리 없이 바로 섭취하는 식재료나 조리된 음식은 미리 치워 세척한 물이 튀어 오염되지 않도록 주의.
• 조리된 음식은 가급적 2시간 이내에 섭취하고 바로 섭취하지 않을 경우 냉장고에 보관. 
• 음식의 충분한 가열·조리 살모넬라균은 자연에 널리 퍼져있어 식재료에서 완전히 제거하는 것은 어려우나 열에 약해 충분히 예방. 가금류, 육류 및 계란을 적절하게 조리하면 살모넬라 박테리아를 제거가능.
• 교차 오염 방지  날 음식과 조리된 음식을 분리하여 박테리아의 이동을 방지.
• 손씻기 비누와 물로 자주 손을 씻기. 특히 음식을 다루기 전에는 음식 재료와  기구 세척.가금류, 포유류의 장 내에 기생하는 병원성 세균으로서 달걀을 만진 뒤 손을 씻지 않고 음식을 조리하거나 다른 조리기구를 만져 생기는 교차오염으로 인한 식중독이 발생하는 사례가 많아 각별한 주의가 필요.
• 식품의 올바른 보관  부패하기 쉬운 식품은 즉시 올바른 온도로 냉장 보관.
• 고위험 식품에 대한 주의 날달걀, 날가금류 및 기타 고위험 식품을 취급할 때 각별한 주의.
  
  만약 살모넬라에 감염되었다고 의심되면, 증상이 심각하거나 지속적으로 나타날 경우 의료진과 상담하고 진단을 받아야 합니다. 
   
  건강한 개인의 경우 살모넬라증의 증상은 일반적으로 특별한 치료 없이 일주일 이내에 해결됩니다. 그러나 어린이, 노인 및 면역 체계가 약화된 사람은 중증 감염에 더 취약하여 치료가 필요할 수 있습니다. 이러한 경우 감염은 장에서 혈류로 확산되어 살모넬라 패혈증으로 알려진 상태로 이어질 수 있으며 치료하지 않으면 생명을 위협할 수 있습니다.
  
  

출처 픽사베이