양파의 효능, 양파의 매운 맛을 제거하는 방법

양파는 채소 중에서도 칼로리가 높다고 느낄 수 있습니다.

다른 채소와 비교해 보면, 상당히 높은 칼로리를 가지고 있기도 합니다.

 

100g당 양상추는 12kcal, 토마토는 19kcal, 가지는 22kcal이지만 양파는 더 높은 칼로리를 가지고 있습니다. 

이는 양파가 달콤하며 많은 당을 포함하고 있기 때문입니다.

"달콤하다 = 고당류 = 건강에 해로운"이라고 생각할 수 있지만, 양파의 달콤함에는 올리고당도 포함되어 있어 장 내 환경을 개선하는 데 도움을 줍니다.

또한 요리에 넣으면 자연스러운 단맛이 있어 설탕 사용량을 줄이는 효과도 있습니다.

양파는  다양한 영양소를 포함한 채소입니다. 특히 양파에는 다음과 같은 영양소가 풍부합니다.

 

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1. 알리신(Allicin)은 양파를 자를 때 눈에 따갑게 느껴지는 성분이다. 

 

알릴 황소의 한 종류로, 눈을 자극하는 것뿐만 아니라 항균 작용, 피로의 회복 속도를 높이는 역할, 혈전 예방 및 콜레스테롤 대사에도 기여합니다. 

 

그러나 알리신은 열에 약한 특성을 가지고 있으므로 알리신의 건강 효과를 기대할 때는샐러드나 마리네이드와 같이 가열을 하지 않는 조리 방법으로 먹는 것이 좋으며, 가열 시간이 짧은 볶음 요리와 같은 방법을 권장합니다.


2. 양파는 케르세틴이라는 성분을 가장 많이 함유한 채소 중 하나다. 

 

케르세틴은 식물에서 발견되는 폴리페놀의 한 종류로, 강력한 항산화 효과를 가지며, 산화된 물질을 환원하는 작용을 합니다.

또한 혈관을 강화하고 유연하게 만드는 데 유용한 영양소로서, 고혈압 및 동맥 경화 예방에도 도움을 줄 수 있다고 합니다.

케르세틴은 물에 쉽게 녹는 특성을 가지고 있으므로 케르세틴을 효과적으로 섭취하려면 양파를 물에 담그는 것은 좋지 않습니다.

 

3. 프락토올리고당은 당으로 흡수되지 않는 단맛 성분이다. 

 

설탕과 비슷한 단맛을 느끼지만 혈당을 올리지 않는 올리고당입니다.

프락토올리고당은 소화 및 흡수되지 않으나 대신 비피더스균(Bifidobacterium)과 같은 유익한 세균들의 먹거리로 작용하여 소화기 건강을 개선하는 데 도움을 줄 수 있습니다.


**양파는 어떤 요리에든 잘 어울리는 다재다능한 식재료이지만, 양파를 슬라이스 하여 샐러드에 넣어 먹고 싶을 때 양파가 너무 매워서 곤란한 경우도 있습니다. 

**양파의 수용성 영양소는 양파 샐러드를 만들 때의 "물에 담가두는" 단계에서 사라질 수 있습니다.

물에 담가두는 것은 양파의 매운맛 성분인 "알리신"을 제거하기 위한 작업이지만, 불필요한 영양소까지 사라지기 때문에 알리신을 증발시키는 방법을 사용하는 것이 좋다고 합니다.

알리신을 증발시키는 방법은, 양파를 슬라이스 한 후 겹치는 부분을 최소화하도록 펼치고, 랩을 씌우지 않고 15분에서 1시간 동안 방치하는 방법입니다.  냉장고 안의 차가운 상태에서 방치해도 됩니다.

**양파의 껍질에 있는 갈색 색소는 폴리페놀(케르세틴)에 의한 것으로,  폴리페놀은 강력한 항산화 작용을 가지며, 몸의 각 부분에서의 노화를 방지하는 역할을 합니다.

실제로 먹을 수 있는 부분보다 껍질에 폴리페놀이 더 많이 함유되어 있기 때문에 껍질을 버리는 것은 영양적으로 아까운 일입니다.
양파 껍질은 깨끗이 씻고, 국물을 끓일 때 우려내거나  차로 마시는 방식으로 껍질의 항산화 물질을 섭취할 수 있습니다.

 

**농약이 걱정되는 경우 농약을 사용하지 않는 양파나 유기농 양파를 선택하도록 합니다.