버섯의 종류와 효능, 보관법

버섯은 모든 종류가 100g에 20kcal 내외로 매우 저칼로리 음식이고, 식이섬유가 풍부해 포만감이 있어 다이어트를 한다면 아주 좋은 식재료이다.

또한 영양도 풍부해 일상 생활에서 우리 몸을 위해  꼭 섭취해야 하는 식재료이기도 하다.

 

출처 픽사베이

 

건강 효과

 

1. 비타민 B1 --> 피로회복, 뇌나 신경계의 기능 유지

2. 비타민 B2 --> 미용, 피부, 점막을 건강하게 유지

3. 비타민 D --> 칼슘 흡수 촉진, 뼈를 튼튼하게 유지, 버섯을 2~3시간 햇볕에 말려 자외선 흡수 시 비타민 D생성

4. 미네랄 --> 뼈에 도움, 몸의 상태 유지

5. 식이섬유 --> 장의 연동운동 촉진, 변비해소

6. 베타-글루칸 --> 세균과 바이러스 저항력을 높인다.

 

• 미네랄과 단백질 성분 풍부, 특히 단백질 함량이 17~35%정도의 고단백 식품이자 저칼로리 식품
• 항균, 항바이러스, 항콜레스테롤 작용 --> 동맥 경화, 당뇨병 등의 각종 생활습관병 예방 효과
• 항암 성분인 베타-글루칸 성분 함유 --> 면역력 증강, 암 예방, 암세포 성장 억제 능력, 활성산소 제거 (항산화 작용)
• 레티난 성분 --> 인체 면역력 증강, 암세포 억제 효과

 

1. 표고버섯

 

• 레티난 성분 --> 면역기능 강화 항바이러스 물질, 혈중 콜레스테롤 수치 강하, 암세포 증식(항암 작용)
• 에리타데닌 --> 혈중 콜레스테롤 저하 역할
• 독이 없고, 원기 보충, 고혈압 예방, 혈행 원활, 어혈 제거
• 인터페론 물질 --> 암치료제, 바이러스에 탁월한 효과
• 글루타민산, 알라닌, 로이신 --> 아미노산 풍부, 조미료 성분
• 생표고 --> 섬유질 풍부, 소화 기능 원활
• 말린표고 --> 단백질, 칼슘, 비타민B, 비타민D 풍부, 영양소가 더 많다.

 

2. 송이버섯

• 맛, 향이 탁월하므로 사람들이 가장 많이 선호
• 베타-글루칸 월등히 높음 --> 항암 효과
• 좋은 송이 버섯 --> 갓의 피막이 터지지 않고, 대가 굵고 짧으며 살이 두꺼운 것이 좋다.
• 효능 --> 항암, 혈액 순환 개선, 식욕 증진, 비만 개선 등

 

3. 새송이버섯

• 식이 섬유 함량이 가장 높음
• 느타리버섯류

 

4. 느타리버섯

• 90%가 수분 --> 다이어트에 효과
• 비타민D의 다량 함유 --> 장내 칼슘 흡수 도움, 혈중 콜레스테롤 낮춰 고혈압, 동맥 경화 등 예방

 

5. 양송이버섯

• 식이섬유가 다량 함유
• 서양 요리에 자주 쓰임

 

 

6. 팽이버섯

• 보통 흑갈색, 표면에 끈적끈적한 점성
• 버섯 중 최저 온도에서 자라는 특징 --> 성질이 차다.
• 자주 섭취시 --> 식도암, 위암, 췌장암 등의 발생률이 먹지 않은 사람에 비해 현저히 낮다.

 

버섯의 조리법

1. 버섯에는 물에 녹는 영양소가 있어 세척 시 맛과 향이 사라질 수 있다.

    살짝 헹궈주는 것이 좋을 수 있다.

2. 볶을 때는 강한 불로 --> 높은 온도로 볶아 향을 살리는 것이 중요

 

버섯의 보관법

• 밀폐 가능한 저장용 백에 넣어 냉동하는 것이 좋다.
• 냉동은 버섯의 세포 내 수분이 팽창하여 세포가 파괴되는데, 이때 발생하는 것이 맛을 내는 성분.
• 냉동 후 조리할 때는 해동하지 않고, 그대로 조리한다. 
• 냉동 버섯은 약 1개월 정도 보관 가능
• 냉동하면 버섯의 식감이 조금 떨어질 수 있으므로, 볶음이 아닌 스프나 조림에 활용하는 것이 좋다.

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그 외 버섯들

 

 차가버섯

• 베타-글루칸 --> 세포의 손상 및 노화 억제 및 각종 생활습관병의 원인인 활성산소 제거 효능
• 당질, 단백질, 나이아신, 철분, 칼슘등의 영양소 --> 건강 증진의 역할
• 베툴린 성분 --> 활성산소 방지, 인터페론의 생산 촉진으로 DNA 재생
• 혈당, 혈압 강하 작용
• 차가버섯의 특성 --> 다른 버섯류는 대부분 죽은 나무에서 자라는 반면, 차가버섯은 살아 있는 나무에서 기생

 

 아가리쿠스

• 베타-글루칸 다량 함유 --> 항암 치료제 사용
• 암세포의 세포자살 유도, 난소암, 직장암, 육종, 폐암, 백혈병, 간암, 전립선암, 피부암 등의 성장 억제
• 암 성장 억제

 

영지버섯

• 혈액 정화, 혈중 콜레스테롤 및 노폐물 제거
• 간기능 개선, 위염, 위궤양등에 효과적
• 베다-D-글루칸 다량 함유

 

 상황버섯

• 종양 억제율 91.8%정도의  강한 효과
• 독성이 있으므로, 절대 과잉 복용 금지
• 면역 기능 활성화 --> 항암 효과